17buy一起買購物網
| 會員登入 | 加入會員 | 會員專區 | 客服中心 | 購物車 0 0 結帳 |
特價書區5折起 !   會員常見問題!   消費滿888元免運費。  
 
社會新鮮人必備工具書 我們的日語家教課特展
首頁 書籍館 團購區  
銷售排行榜 特價書區 語言學習 檢定考試 財經企管 心理勵志 生活藝術 人文科普 親子共享 文學小說 下載專區
  圖解英文文法6次新多益滿分驚呆了蔣志榆全圖解、10倍速
  書籍分類 Book Categories
  語言學習
  檢定考試
  財經企管
  心理勵志
  生活藝術
    烹飪美食
    藝術設計
    醫療保健
    休閒生活
    旅遊
    運動
  人文科普
  親子共享
  文學小說
  熱門關鍵字 Hot Words
  怪物講師教學團隊
  考遍天下無敵手!
  日本語語言學校都在教
  超高命中率 !
  7天學會一種語言
  2016年站長推薦!!
  2016年暢銷首選!
  就算再懶,也可以躺著背單字
  新多益滿分要向誰學 ?
  連韓星都是這樣學日文
  特別企劃 Special Program
每天都用心智圖輕鬆背英文單字
你專屬的德語家教帶著走!
《第一次用英語旅行,超簡單!》
跟任何人都可以用英文聊天
全面5折起 !
新多益滿分團隊最新著作
  推薦出版社

 
    商品圖片 Product Pictures
日本職人世代傳承的醬料大全
商品庫存數: 30
分享:
 
日本職人世代傳承的醬料大全
作者: 大坊香緒里
出版社: 不求人文化
出版日期: 2016-11-28
語言: 繁體中文
ISBN: 978-986-93486-5-2
頁數: 256 頁
裝訂: 平裝本
版本說明: 21 x 14.8 cm/全彩/左翻
定價 : 349        優惠價 : 77269
優惠期限 : 2017-12-31 止

 
  書籍介紹 Book Description Top
日本職人「精益求精」的精神,受人推崇;
「代代相傳」的職人智慧,成就非凡。
 
《日本職人世代傳承的醬料大全》
收錄175種代代流傳的美味,
107道料理職人的智慧於一書中!
 
只要用一根湯匙、一個量杯,
就能做出各種不同風味的醬料!
 
只要用一種食材、多種醬料,
就能變化出豐富的料理風景!
 
《日本職人世代傳承的醬料大全》
不只每個家庭都應該要有的一本,
正在執業的廚師們更不能錯過。
 
 
食材不變,醬料改變;料理不變,風味萬變!
用「醬料」,讓平凡的家常料理,晉升成主廚手路菜。
用「醬料」,讓家庭煮婦,也能成為料理達人。

 
[五大風格,175款經典醬料]
全書分成五大篇:基本篇 x 日式 x 西洋風 x 亞非民族風 x 甜點篇,五種截然不同的風格,讓料理每天都能呈現不同的風情。只要學會這175款經典醬料,就算食材不變,但只要醬料改變,就能輕鬆轉換料理風味,原本是平凡無奇的菜色,也能增添無限風味!
 
[圖示材料分量,3分鐘就能完成醬料]
材料的比例決定了調製出的醬料是否美味,其中最重要的是量匙與量杯的應用,《日本職人世代傳承的醬料大全》採用圖示講解,看圖就能秒懂各材料的分量比例,看圖就能秒記調醬步驟。每3分鐘就能完成一種醬料!
 
107道世代傳承的職人料理]
除了醬料之外,搭配醬料的料理也非常重要!職人根據不同的醬料建議可搭配的料理,若是料理新手,便可依照步驟進行,當熟能生巧之後,便可以自行替換食材,變化出各種不同的料理。
 
代代相傳的料理智慧,將家的幸福風味傳承下去。
 
餐桌上最常出現的日式燒肉,三種沾醬,三種吃法!(本書P.191)
˙ 大人小孩都愛的甜味沾醬
1/4杯醬油 + 2大匙煮開的味醂 + 1大匙煮開的酒 + 1小匙韓式苦椒醬 + 1.5小匙砂糖 + 1/2大匙熟白芝麻,充分混合均勻即可。
 
˙ 怕太油膩時,需要的清爽風味沾醬
2大匙煮開的酒 + 1小匙鹽與砂糖 + 2大匙檸檬汁 + 1小匙麻油 + 5公分白蔥,白蔥切碎後,將所有材料充分混合均勻即可。
 
˙ 稍微有點大人味的辣味沾醬
1/4杯醬油 + 1大匙煮開的味醂 + 1大匙煮開的酒 + 1/4瓣蒜頭 + 1/4塊薑 + 1/2大匙熟白芝麻 + 1/2小匙辣椒粉,蒜頭與薑磨泥,所有充分混合均勻即可。
 
 
每個料理人都應該要有的一本醬料大全!
175種世代傳承的美味,107道料理職人的智慧,
食材不變,醬料改變;料理不變,風味萬變!
 
  目錄 Contents Top
作者序
本書特色
料理前的準備工作
本書使用方式
 
第一章 基本醬汁
[醬油醬汁]牛肉蔬菜卷
[甘味醬油醬汁]雜豆雞丁
味噌醬 洋蔥蘿蔔田樂燒
鹽蔥醬汁鹽蔥醬拌扇貝
[芝麻醬汁]涼拌棒棒雞絲
……等16道醬汁、18道料理
 
第二章日式醬汁
[生薑醬汁 / 梅子醬汁 / 芝麻山椒醬汁]
柚子胡椒金平醬 / 濃厚金平醬 / 辣味金平醬
[和風牛排醬 / 照燒醬 / 薑燒醬汁 / 和風青醬]照燒雞腿肉、薑燒豬肉
[基本炸雞醃醬 / 香草風味醃醬 / 甘酒風味醃醬]唐揚炸雞
[基本燉煮醬汁 / 芝麻味噌醬汁 / 甘酒燉煮醬汁]燉煮南瓜
[醬煮醬汁 / 味噌煮醬汁 / 梅乾蘿蔔泥醬汁日式醬煮鮮魚
[酒粕醬汁] 酒粕白肉魚
[南蠻醋醬汁] 南蠻漬小竹筴魚
[丼飯醃漬醬汁] 炙燒醃漬鮪魚丼
……等60道醬汁、35道料理
 
第三章 西洋風醬汁
[酸奶油醬 / 蘑菇醬 / 紅酒醬]漢堡排
[蜂蜜美乃滋 / 明太子美乃滋 / 咖哩美乃滋]種類馬鈴薯沙拉
[海鮮醃漬醬汁 / 肉類醃漬醬汁]綜合醃漬海鮮、醃漬雞胗
[蒜香橄欖油 / 奶油蛋黃醬]蒜香辣味義大利麵、奶油蛋黃培根義大利麵
[肉醬]肉醬筆管麵
[香蒜青醬]青醬義大利麵
[奶油白醬 / 新鮮番茄紅醬]煙燻鮭魚奶油義大利麵、拿坡里番茄義大利麵
[鷹嘴豆泥醬 / 酪梨抹醬 / 堅果抹醬 / 鮭魚奶油抹醬 / 鮪魚抹醬 ]法式抹醬麵包小點
……等46道醬汁、30道料理
 
第四章 亞非民族風醬汁
[醃漬醬汁(味噌、鹽味、醬油)]燒肉
[薑醋汁 / 芝麻沾醬 / 蠔油沾醬 / 醋醬油]煎餃
[蠔油醬汁 / 泰式醬汁]泰式炒麵
[XO醬汁 / 馬來風醬汁]馬來炒飯
[麻婆醬]麻婆豆腐
[乾燒辣醬]乾燒野菜油豆腐
[印度坦都里醃醬]印度坦都里烤雞
……等40道醬汁、21道料理
 
第五章 甜點醬汁
[葡萄柚果醬 / 奇異果果醬 / 柑橘果醬 / 葡萄乾草莓果醬]豆乳鬆餅
[卡士達醬 / 巧克力醬 / 提拉米蘇起司醬 / 焦糖醬 / 清爽白巧克力醬]烤蘋果奶酥
[抹茶醬 / 紅豆醬]日式豆腐湯圓
……等13道醬汁、3道料理
 
料理材料索引
 
  Preface Top
「嗄⋯又是漢堡排啊……」、「怎麼又是這些配菜啊……」
是否常聽到家人對您這麼說呢?
 
明明就是從一大早就認真思考的菜單啊……
明明就是非常努力完成的料理啊……
 
這種時候,就利用本書介紹的調味醬汁,
拓展出與平常不同的超美味料理吧。
 
本書將會讓讀者們確實地掌握到「日本、西洋、各種民族風」料理中,
常見基本菜色的調味醬汁,
並且介紹可應用於單一料理的多種調味醬汁。
您可配合當天的心情及菜單,將日常常見的菜色變換出嶄新的口味,
又或者,您也可以挑選從未做過的菜色、調味料或食材,試著挑戰全新的料理。
只要能夠活用調味醬汁,每天的料理時間將會變得更加有趣喔!
 
每道醬汁的作法都相當簡單,
所以重要是只需要深呼吸,依照一個個步驟慢慢仔細地完成,
藉由烹飪當下傳達出的溫柔,就能做出比平常更美味的料理。
本書收錄有各種主菜及配菜的不同觀點及手法,甚至也包含甜點點心。
來吧!今晚就來做點什麼吧!
讓我們提供每日菜單的idea,
讓您靈感源源不絕地烹飪出美味的家庭料理,
大家都吃得開開心心吧。
 
  購物說明How to Purchase Top
  1. 「17Buy一起買購物網」因享有特別折扣故採用會員制如需要購物請先加入「17buy一起買  購物網」會員。
  2. 初次使用本網站,如遇到相關問題,可至會員專區 / 會員常見問題中查詢。
  3. 6折(含6折)以下之特價書,所提供之商品並非100%全新書,有部份會有小小瑕疵(如書封小刮傷等)但並非二手書且不影響閱讀如不同意者請勿下單。
  4. 所購買之書籍如有破損、缺頁……等,請於7日內寄回「17buy一起買購物網」將於收到書籍3日內重新寄送商品或於10日內完成退費。
  5. 「 17buy一起買購物網」目前僅服務於台灣地區。除離島地區需要3-5個工作天外,其它地區約在3個工作天內會送達。
 
  同類暢銷書 Similar Best Sellers
高血壓,有救了!
高血壓,有救了!
寫給過了25歲才想要顧好身體的女人們
寫給過了25歲才想要顧好身體的女人們
圖解數位攝影的技術:動動食指,拍出百變天空x人物個性x活動氣氛x食物溫度!
圖解數位攝影的技術:動動食指,拍出百變天空x人物個性x活動氣氛x食物溫度!
我的第一本幸福手作:親手做給孩子最有溫度的24款溫暖小物
我的第一本幸福手作:親手做給孩子最有溫度的24款溫暖小物
圖解:大國醫(全彩)
圖解:大國醫(全彩)